fbpx

Kolbász

Az elmúlt évek 30-40 disznóvágása után a következő kolbászreceptet finomítottam / finomítottuk össze a díszes társaságokkal, ahol volt apraja-nagyja, kis disznó, nagy disznó, kecske, vad, mangalica és mindezek keverve...
kolbász
1.
Hús-szalonna arány

Kb. 20 % szalonna, tehát pl. egy 120-130 kg disznónál ha 2 hátsó sonkát leszámítjuk minden hús és zsír belemegy!

2.
Hozzávalók 10 kg-hoz
  • 6 dkg bors (egészből darálva)
  • 2 dkg szegfűbors
  • 25 dkg paprika, + erős ha ízlik
  • 2 dkg fokhagyma
  • 20 dkg só (persze hogy milyen só, de kóstold!)
  • 2 dkg porcukor a szín megtartáshoz!
  • fél deci pálinka a spiritum kedvéért
3.
Érlelés

Füstölést követően nagyon fontos a tárolás hűvös, nem teljesen száraz helyen, hogy 3-4 hónap alatt átjárja/megérlelje a közé akasztott téliszalámi fehér gombája a szalámikat! Ha zöld vagy fekete penész kezd jönni azt gyorsan távolítsd el!