Az elmúlt évek 30-40 disznóvágása után a következő kolbászreceptet finomítottam / finomítottuk össze a díszes társaságokkal, ahol volt apraja-nagyja, kis disznó, nagy disznó, kecske, vad, mangalica és mindezek keverve...
1.
3.
Hús-szalonna arány
Kb. 20 % szalonna, tehát pl. egy 120-130 kg disznónál ha 2 hátsó sonkát leszámítjuk minden hús és zsír belemegy!
2.Hozzávalók 10 kg-hoz
- 6 dkg bors (egészből darálva)
- 2 dkg szegfűbors
- 25 dkg paprika, + erős ha ízlik
- 2 dkg fokhagyma
- 20 dkg só (persze hogy milyen só, de kóstold!)
- 2 dkg porcukor a szín megtartáshoz!
- fél deci pálinka a spiritum kedvéért
Érlelés
Füstölést követően nagyon fontos a tárolás hűvös, nem teljesen száraz helyen, hogy 3-4 hónap alatt átjárja/megérlelje a közé akasztott téliszalámi fehér gombája a szalámikat! Ha zöld vagy fekete penész kezd jönni azt gyorsan távolítsd el!